HACCP-Vorlagen und Ratgeber

Kostenlose Listen zum Ausdrucken für Restaurant, Café, Imbiss und Foodtruck, und klare Antworten auf die Fragen vor der Lebensmittelkontrolle. Jeder Grenzwert mit Quelle.

Kostenlose Vorlagen zum Ausdrucken

Temperaturliste für Kühlschrank und Tiefkühler: kostenlose Vorlage

Vier Kühl- oder Tiefkühlgeräte, eine Zeile pro Tag, Kontrolle bei Arbeitsbeginn und -ende.

Temperaturkontrolle beim Garen, Wiedererwärmen und Heißhalten

Kerntemperaturen beim Garen, Wiedererwärmen und Heißhalten auf einem Blatt.

Abkühlprotokoll: gegarte Speisen sicher abkühlen

Beginn und Ende des Abkühlens mit Uhrzeit und Temperatur für jede Charge.

Wareneingangskontrolle: was Sie bei jeder Lieferung prüfen

Lieferant, Temperatur, Datum und Verpackung jeder Lieferung.

Reinigungsplan für die Küche: kostenlose Vorlage

Wochenplan mit den üblichen Aufgaben und Platz für eigene.

Die 14 Allergene: Liste und Allergenmatrix

Die 14 Allergene oben, Ihre Gerichte an der Seite.

Einstechthermometer prüfen (mit Prüfprotokoll)

Die Prüfung in Eiswasser und kochendem Wasser und ein Blatt zum Eintragen.

Belehrung nach § 43 IfSG und Hygieneschulung: Fristen und Nachweis

Erstbelehrung, Folgebelehrung und Hygieneschulung für jede Person.

Werkzeuge

Grenzwerte im Ländervergleich

Kühlung, Garen, Abkühlen und Wareneingang in vier Ländern, jeder Wert mit Quelle.

Ratgeber

Kühltemperaturen und Kerntemperaturen: die Tabelle für die Küche

Alle Temperaturen der Gastronomieküche auf einer Seite.

HACCP-Dokumentation: was ein Gastronomiebetrieb aufzeichnen muss

Welche Eigenkontrollen dokumentiert werden und was digitale Aufzeichnungen glaubwürdig macht.

Lebensmittelkontrolle: so bereiten Sie sich vor

Was die Lebensmittelkontrolle prüft und welche Unterlagen bereitliegen.

Kühlschrank zu warm: was tun?

Nachmessen, umlagern, entscheiden, Ursache finden und eintragen.

HACCP-Apps für die Gastronomie im Vergleich

Papier, Abo und Einmalkauf: Kosten über drei Jahre und worauf es ankommt.

Oder Cheflog führt diese Liste für Sie

Cheflog ist eine HACCP-App für das Küchentablet. Sie erinnert an fällige Kontrollen, nimmt den Messwert mit großen Tasten auf, fragt bei einer Abweichung nach der Korrekturmaßnahme und führt unterschriebene Aufzeichnungen, die bei der Lebensmittelkontrolle lesbar sind. 30 Tage kostenlos testen, dann einmal zahlen (49,99 €), kein Abo.

So funktioniert Cheflog

Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.