Everlong

Reinigungsplan für die Küche: kostenlose Vorlage

Aktualisiert 6. November 2026 · Von Everlong, dem Hersteller von Cheflog

Kurz gesagtEin Reinigungs- und Desinfektionsplan legt fest, was gereinigt wird, wie (Verfahren, Mittel, Dosierung, Einwirkzeit), wie oft und wer es erledigt hat. Erst reinigen, dann desinfizieren: Ein Desinfektionsmittel wirkt nur auf sauberen Flächen und nur mit der vollen Einwirkzeit.
Vorschau der Vorlage Reinigungs- und Desinfektionsplan Küche

Reinigungs- und Desinfektionsplan Küche

Kostenloses PDF, A4 quer, 42 KB. Beliebig oft ausdrucken.

PDF herunterladen

Was in den Reinigungsplan gehört

  • Was: jede Fläche, jedes Gerät und jeder Raum, auch Dunstabzug, Kühlraumregale und Abfallbereich.
  • Wie: Verfahren und Mittel mit Dosierung und Einwirkzeit.
  • Wann: nach Gebrauch, täglich, wöchentlich, monatlich.
  • Wer: Kürzel nach jeder Erledigung, damit Lücken sofort auffallen.

Reinigen und desinfizieren

  1. Grob säubern. Speisereste entfernen.
  2. Reinigen. Mit warmem Wasser und Reinigungsmittel Fett und Schmutz lösen, nachspülen.
  3. Desinfizieren. Mittel in der richtigen Dosierung auftragen und die Einwirkzeit abwarten.
  4. Nachspülen und trocknen, wenn der Hersteller es vorgibt, mit sauberen Einwegtüchern.

Wie oft was gereinigt wird

BereichHäufigkeit
Arbeitsflächen, Schneidbretter, Messernach jedem Gebrauch und zwischen roher und verzehrfertiger Ware
Griffe, Armaturen, Schaltertäglich, in der Ausgabe öfter
Fußboden, Spülen, Abfallbehältertäglich
Kühlschränke und Kühlräumemindestens wöchentlich
Dunstabzugsfiltermonatlich, bei starker Nutzung öfter
Tiefkühlgeräteabtauen und reinigen, etwa vierteljährlich

Häufigkeiten aus den Merkblättern der Lebensmittelüberwachung Köln und Südwestpfalz; Ihr Betrieb und die Herstellerangaben entscheiden.

Fragen

Ist ein Reinigungsplan Pflicht?

Die VO (EG) 852/2004 verlangt saubere Räume und Geräte. Ein Reinigungs- und Desinfektionsplan ist der übliche Nachweis, und die Lebensmittelkontrolle fragt danach.

Was ist der Unterschied zwischen Reinigen und Desinfizieren?

Reinigen entfernt Schmutz und Fett, Desinfizieren tötet Keime auf der sauberen Fläche. Deshalb immer in dieser Reihenfolge.

Welches Desinfektionsmittel?

Ein für den Lebensmittelbereich geeignetes Mittel, zum Beispiel aus der Desinfektionsmittelliste der DVG für den Lebensmittelbereich, in der angegebenen Dosierung und Einwirkzeit.

Oder Cheflog führt diese Liste für Sie

Cheflog ist eine HACCP-App für das Küchentablet. Sie erinnert an fällige Kontrollen, nimmt den Messwert mit großen Tasten auf, fragt bei einer Abweichung nach der Korrekturmaßnahme und führt unterschriebene Aufzeichnungen, die bei der Lebensmittelkontrolle lesbar sind. 30 Tage kostenlos testen, dann einmal zahlen (49,99 €), kein Abo.

So funktioniert Cheflog

Quellen

  1. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (EUR-Lex)
  2. Stadt Köln: Reinigung und Desinfektion, Merkblatt mit Mustern (PDF)
  3. Kreis Südwestpfalz: Merkblatt für betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen (PDF)

Quellen geprüft am 6. November 2026.

Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.

Weiterlesen