Plan de nettoyage et de désinfection : modèle pour la cuisine
Plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine
PDF gratuit, A4 paysage, 42 Ko. Imprimez-en autant que nécessaire.
Télécharger le PDFCe que contient le plan
- Quoi : chaque surface, équipement et local, y compris hottes, évaporateurs et local poubelles.
- Comment : méthode et produit, avec la dose et le temps de contact.
- Quand : après usage, chaque jour, chaque semaine, chaque mois.
- Qui : un visa à chaque fois, pour voir d'un coup d'œil ce qui manque.
Nettoyer puis désinfecter
- Débarrasser. Retirer les déchets et les restes.
- Nettoyer. Détergent et eau chaude pour enlever graisses et salissures, puis rincer.
- Désinfecter. Appliquer le désinfectant à la bonne dose et respecter le temps de contact.
- Rincer et sécher si le fabricant l'indique, avec des essuie-tout à usage unique.
Fréquences du GBPH Restaurateur
| Élément | Fréquence |
|---|---|
| Plans de travail, planches, ustensiles | après chaque usage |
| Sols, plonges, lave-mains, poubelles | chaque jour |
| Chambres froides et réfrigérateurs | chaque semaine |
| Murs, filtres de hotte | chaque semaine |
| Évaporateurs des enceintes froides | chaque mois |
| Congélateurs, plafonds | chaque année |
Fréquences reprises dans le pack France de Cheflog d'après le GBPH Restaurateur ; adaptez-les à votre activité.
Questions
Le plan de nettoyage est-il obligatoire ?
Il fait partie des bonnes pratiques d'hygiène du plan de maîtrise sanitaire, et l'inspecteur le demande.
Quelle différence entre nettoyer et désinfecter ?
Nettoyer enlève les salissures et les graisses ; désinfecter détruit les micro-organismes sur une surface propre. D'où l'ordre : d'abord nettoyer.
Quel désinfectant utiliser ?
Un produit autorisé pour le contact alimentaire, conforme aux normes de bactéricidie (NF EN 1276 ou NF EN 13697), à la dose et au temps de contact indiqués.
Ou laissez Cheflog tenir ce registre pour vous
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Découvrir CheflogSources
- Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP : Restaurateur (PDF)
- Lignes directrices relatives à la flexibilité du plan de maîtrise sanitaire : restauration (DGAL, PDF)
Sources vérifiées le 6 novembre 2026.
Cette page est une information générale, pas un conseil juridique. Les limites des modèles sont un point de départ : vérifiez-les avec votre propre plan de maîtrise sanitaire et interrogez votre DDPP en cas de doute. Cheflog et Everlong ne sont liés à aucune autorité, et rien ici n'est approuvé par une autorité.