Les 14 allergènes : liste et tableau à imprimer

Mis à jour le 6 novembre 2026 · Par Everlong, l'éditeur de Cheflog

En brefLe règlement INCO liste 14 allergènes à déclarer. En France, pour les denrées non préemballées, le décret n° 2015-447 impose une information écrite, lisible et visible : sur la carte, sur un affichage ou dans un document que le client peut consulter directement et librement. L'information orale ne suffit pas seule. Un tableau des allergènes par plat est la façon la plus simple de la tenir à jour.

Tableau des 14 allergènes par plat

PDF gratuit, A4 paysage, 42 Ko. Imprimez-en autant que nécessaire.

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Les 14 allergènes

N°	Allergène	Comprend
1	Céréales contenant du gluten	Blé (tel que épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine
2	Crustacés	Crabes, homards, crevettes, langoustines
3	Œufs
4	Poissons
5	Arachides
6	Soja
7	Lait	y compris le lactose
8	Fruits à coque	Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia
9	Céleri
10	Moutarde
11	Graines de sésame
12	Anhydride sulfureux et sulfites	au-delà de 10 mg par kg ou par litre
13	Lupin
14	Mollusques	Moules, huîtres, calmars, escargots

Annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO).

Remplir le tableau

Listez chaque plat et chaque composant. Sauces, vinaigrettes, pain, garnitures et huile de friture compris.
Vérifiez les ingrédients. Sur l'étiquette ou la fiche technique du fournisseur, pas de mémoire.
Cochez les allergènes. Chaque allergène présent, sans rien laisser au hasard.
Datez et visez. Mettez à jour à chaque changement de recette, de produit ou de fournisseur.

Ce que dit le décret n° 2015-447

Les établissements qui servent des repas doivent mettre l'information sur les allergènes à disposition sous forme écrite, de façon lisible et visible des lieux où est admis le public. Ils peuvent l'afficher directement, ou indiquer comment la consulter ; dans ce cas, le client doit pouvoir y accéder directement et librement, sans avoir à la demander. Pour la vente à emporter et en ligne, l'information doit être disponible avant la conclusion de l'achat.

Contamination croisée

Un stockage séparé, du matériel propre et une huile dédiée pour les commandes sans allergène comptent autant que le tableau. Si vous ne pouvez pas exclure une contamination, dites-le honnêtement plutôt que de promettre un plat sans allergène.

Questions

Le tableau des allergènes est-il obligatoire ?

Aucune forme précise n'est imposée, mais l'information écrite l'est. Un tableau par plat, affiché ou consultable librement, est la solution la plus courante.

L'information orale sur les allergènes suffit-elle ?

Non. En France, l'information doit être écrite ; le personnel peut la compléter à l'oral.

Les 14 allergènes sont-ils les mêmes partout en Europe ?

Oui, ce sont ceux de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, qui s'applique aussi au Royaume-Uni.

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Sources

Sources vérifiées le 6 novembre 2026.

Cette page est une information générale, pas un conseil juridique. Les limites des modèles sont un point de départ : vérifiez-les avec votre propre plan de maîtrise sanitaire et interrogez votre DDPP en cas de doute. Cheflog et Everlong ne sont liés à aucune autorité, et rien ici n'est approuvé par une autorité.