Lebensmittelkontrolle: so bereiten Sie sich vor

Aktualisiert 6. November 2026 · Von Everlong, dem Hersteller von Cheflog

Kurz gesagtDie Lebensmittelkontrolle kommt unangemeldet, wie oft hängt von der Risikoeinstufung des Betriebs ab. Geprüft werden Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln, bauliche Hygiene und Ihre Eigenkontrollen. Halten Sie Temperaturlisten, Wareneingang, Reinigungsplan, Schädlingsmonitoring, Belehrungen nach IfSG, Schulungen und die Allergendokumentation bereit. Erhebliche oder wiederholte Verstöße, für die ein Bußgeld von mindestens 350 € zu erwarten ist, macht die Behörde nach § 40 Abs. 1a LFGB öffentlich.

Vor der Eröffnung

Betrieb bei der Lebensmittelüberwachung registriert (Art. 6 VO (EG) 852/2004), Gewerbe angemeldet
Eigenkontrollkonzept nach den HACCP-Grundsätzen, passend zur Karte
Kühlgeräte mit Temperaturliste, geprüftes Einstechthermometer
Handwaschbecken mit warmem Wasser, Seife und Einweghandtüchern
Reinigungs- und Desinfektionsplan
Schädlingsmonitoring, eigenes oder mit Dienstleister
Bescheinigungen nach § 43 IfSG und Hygieneschulungen für alle Mitarbeiter
Allergendokumentation und Hinweis für Gäste
Lieferantenliste für die Rückverfolgbarkeit

Was geprüft wird

Umgang mit Lebensmitteln: Lagerung, Temperaturen, Trennung von roh und verzehrfertig, Kennzeichnung, Haltbarkeit.
Bauliche Hygiene: Sauberkeit, Zustand von Wänden, Böden, Geräten, Lüftung, Schädlingsbefall.
Eigenkontrollen: ob Kontrollen gemacht und dokumentiert werden, und was bei Abweichungen geschah.
Personal: Belehrungen, Schulungen, Arbeitskleidung, Händehygiene.

Rechnen Sie mit einem Rundgang durch Küche und Lager, Fragen an Sie und Ihr Team, Temperaturmessungen und einem Blick in die Unterlagen. Eine dokumentierte Abweichung mit Maßnahme zeigt, dass Ihre Kontrollen funktionieren.

Nach der Kontrolle

Sie erhalten einen Kontrollbericht; Mängel sind in einer Frist zu beheben.
Für Nachkontrollen wegen Mängeln erheben die Länder in der Regel Gebühren.
Bei nicht nur unerheblichen oder wiederholten Verstößen, für die ein Bußgeld von mindestens 350 € zu erwarten ist, informiert die Behörde nach § 40 Abs. 1a LFGB die Öffentlichkeit.
Verbraucher können Kontrollergebnisse nach dem Verbraucherinformationsgesetz anfragen, etwa über die Plattform Topf Secret. Vollständige Aufzeichnungen sind dann Ihre beste Antwort.

Fragen

Wie oft kommt die Lebensmittelkontrolle?

Das hängt von der Risikoeinstufung des Betriebs ab, die unter anderem Art der Speisen, Größe und das Ergebnis früherer Kontrollen berücksichtigt. Kontrollen sind in der Regel unangemeldet.

Welche Unterlagen will die Lebensmittelkontrolle sehen?

Vor allem die Eigenkontrollen: Temperaturlisten, Wareneingang, Reinigungsplan, Schädlingsmonitoring, Belehrungen nach IfSG, Hygieneschulungen und die Allergendokumentation.

Werden Kontrollergebnisse veröffentlicht?

Nicht nur unerhebliche oder wiederholte Verstöße mit einem zu erwartenden Bußgeld ab 350 € werden nach § 40 Abs. 1a LFGB veröffentlicht. Außerdem können Verbraucher Ergebnisse nach dem Verbraucherinformationsgesetz anfragen.

Oder Cheflog führt diese Liste für Sie

Cheflog ist eine HACCP-App für das Küchentablet. Sie erinnert an fällige Kontrollen, nimmt den Messwert mit großen Tasten auf, fragt bei einer Abweichung nach der Korrekturmaßnahme und führt unterschriebene Aufzeichnungen, die bei der Lebensmittelkontrolle lesbar sind. 30 Tage kostenlos testen, dann einmal zahlen (49,99 €), kein Abo.

So funktioniert Cheflog

Quellen

Quellen geprüft am 6. November 2026.

Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.