Belehrung nach § 43 IfSG und Hygieneschulung: Fristen und Nachweis

Aktualisiert 6. November 2026 · Von Everlong, dem Hersteller von Cheflog

Kurz gesagtWer gewerbsmäßig mit leicht verderblichen Lebensmitteln arbeitet, braucht vor Beginn eine Bescheinigung des Gesundheitsamts (Erstbelehrung), bei Aufnahme der Tätigkeit höchstens 3 Monate alt. Der Arbeitgeber belehrt danach selbst, nach Aufnahme der Tätigkeit und dann alle zwei Jahre, und dokumentiert das. Dazu kommt die Hygieneschulung nach § 4 LMHV. Bescheinigung und letzte Dokumentation liegen im Betrieb bereit. Gesundheitsdaten gehören nicht in den Nachweis.

Nachweis Belehrung nach § 43 IfSG und Hygieneschulung

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Belehrung nach § 43 IfSG

Was	Wer	Wann
Erstbelehrung mit Bescheinigung	Gesundheitsamt oder beauftragter Arzt	vor Beginn; bei Aufnahme der Tätigkeit höchstens 3 Monate alt
Belehrung im Betrieb	Arbeitgeber	nach Aufnahme der Tätigkeit
Folgebelehrung	Arbeitgeber	alle zwei Jahre, dokumentiert

Der Arbeitgeber muss die Bescheinigung und die letzte Dokumentation der Belehrung an der Betriebsstätte verfügbar halten und der Behörde auf Verlangen vorlegen (§ 43 Abs. 5 IfSG). Die Vorlage hat dafür Spalten für jede Folgebelehrung und Unterschriften von Mitarbeiter und Arbeitgeber.

Hygieneschulung nach § 4 LMHV

Wer leicht verderbliche Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt, muss nach § 4 LMHV in Lebensmittelhygiene geschult sein, passend zur Tätigkeit. Die Verordnung nennt keine feste Frist; viele Behörden erwarten eine Schulung bei Arbeitsbeginn und danach mindestens jährlich, so steht es etwa im Merkblatt der Landeshauptstadt München.

Was in den Nachweis gehört

Name und Tätigkeit
Datum der Bescheinigung des Gesundheitsamts
Datum der Belehrung im Betrieb und jeder Folgebelehrung
Datum und Inhalt der Hygieneschulung
Unterschrift von Mitarbeiter und Arbeitgeber

Keine Gesundheitsdaten

Der Nachweis zeigt, dass belehrt und geschult wurde, nicht, wie es jemandem geht. Muss jemand nach einer Erkrankung pausieren, gehört das nicht in diese Liste. Cheflog hält es genauso: Es speichert nur, dass eine Kontrolle gemacht wurde.

Fragen

Wie oft muss die Belehrung nach IfSG wiederholt werden?

Der Arbeitgeber belehrt nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre und dokumentiert das.

Wie alt darf die Bescheinigung des Gesundheitsamts sein?

Bei Aufnahme der Tätigkeit höchstens drei Monate.

Wie oft ist eine Hygieneschulung nötig?

Die LMHV nennt keine Frist. Viele Behörden erwarten sie bei Arbeitsbeginn und mindestens einmal im Jahr.

Wo muss die Bescheinigung aufbewahrt werden?

An der Betriebsstätte, zusammen mit der letzten Dokumentation der Belehrung, damit sie bei einer Kontrolle vorgelegt werden kann.

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So funktioniert Cheflog

Quellen

Quellen geprüft am 6. November 2026.

Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.