Temperaturliste für Kühlschrank und Tiefkühler: kostenlose Vorlage
Temperaturkontrolle Kühl- und Tiefkühlgeräte
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PDF herunterladenSo füllen Sie die Liste aus
- Oben jedes Gerät benennen (zum Beispiel Kühlschrank 1, Posten kalt) und seinen Höchstwert eintragen.
- Bei Arbeitsbeginn jedes Gerät ablesen und den Wert in die Spalte Beginn schreiben, bei Arbeitsende in die Spalte Ende.
- Jede Zeile mit Kürzel abzeichnen. Liegt ein Wert über dem Höchstwert, die Maßnahme in die letzte Spalte schreiben und später erneut messen.
- Am Monatsende das Blatt abzeichnen und bei den übrigen Eigenkontrollen ablegen.
Kühltemperaturen in der Gastronomie
| Lebensmittel | Höchstens | Grundlage |
|---|---|---|
| Kühlware allgemein, Fleisch | +7 °C (Ziel +5 °C) | VO (EG) 853/2004 für Fleisch, DIN 10508 |
| Geflügel, Fleischzubereitungen, Eiprodukte | +4 °C | VO (EG) 853/2004, DIN 10508 |
| Hackfleisch | +2 °C | VO (EG) 853/2004, Tier-LMHV, DIN 10508 |
| Frischer Fisch | +2 °C (nahe schmelzendem Eis) | DIN 10508, VO (EG) 853/2004 |
| Tiefkühlware | -18 °C | TLMV § 2 |
Die Werte, mit denen Cheflog für Deutschland startet. Ihr eigenes HACCP-Konzept kann strengere Werte festlegen. Alle Länder im Vergleich: Grenzwerte im Ländervergleich.
Praktisch heißt das: Ein Kühlschrank mit Hackfleisch oder frischem Fisch muss kälter laufen als einer für Getränke und Gemüse. Wer nur ein Gerät hat, richtet es nach dem empfindlichsten Lebensmittel darin aus.
Wie oft messen, und womit
Die Merkblätter der Lebensmittelüberwachung sehen die Temperaturkontrolle der Kühlgeräte täglich vor. Viele Betriebe messen bei Arbeitsbeginn und bei Arbeitsende, dann fällt ein Gerät, das tagsüber ausfällt, noch am selben Tag auf. Die Anzeige am Gerät genügt für die tägliche Ablesung, wenn Sie sie ab und zu mit einem geprüften Einstechthermometer zwischen zwei Packungen vergleichen. Wie Sie das Thermometer prüfen, steht im Ratgeber Thermometer prüfen.
Wenn der Wert zu hoch ist
- Mit dem Einstechthermometer zwischen zwei Packungen nachmessen, nicht in der Luft an der Tür.
- Ware über dem Höchstwert sofort in ein funktionierendes Gerät umlagern.
- Klären, wie lange die Ware zu warm war, und entscheiden: kurz und knapp darüber, dann schnell verbrauchen; lange oder unbekannt, dann empfindliche Ware wie Hackfleisch, Geflügel und Fisch entsorgen.
- Ursache suchen: Tür offen, überladen, Lüftung verstellt, Dichtung defekt, Thermostat, oder Kundendienst rufen.
- Messwert, Maßnahme und Ursache mit Kürzel eintragen.
Mehr dazu im Ratgeber Kühlschrank zu warm: was tun?
Fragen
Wie kalt muss ein Kühlschrank in der Gastronomie sein?
Für Kühlware allgemein und Fleisch höchstens +7 °C, besser +5 °C. Für Geflügel und Fleischzubereitungen höchstens +4 °C, für Hackfleisch und frischen Fisch höchstens +2 °C.
Wie oft muss ich die Temperatur dokumentieren?
Mindestens einmal täglich, wie es die Merkblätter der Lebensmittelüberwachung vorsehen. Viele Betriebe messen bei Arbeitsbeginn und -ende.
Ist eine Temperaturliste Pflicht?
Die VO (EG) 852/2004 verlangt Eigenkontrollen nach den HACCP-Grundsätzen und Aufzeichnungen, die zur Größe des Betriebs passen. Die Temperaturliste der Kühlgeräte gehört bei der Lebensmittelkontrolle praktisch immer dazu.
Wie lange muss ich die Listen aufbewahren?
Eine einheitliche gesetzliche Frist gibt es nicht. Viele Behörden empfehlen, die Aufzeichnungen mindestens ein Jahr oder bis zur übernächsten Kontrolle aufzubewahren; fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung.
Oder Cheflog führt diese Liste für Sie
Cheflog ist eine HACCP-App für das Küchentablet. Sie erinnert an fällige Kontrollen, nimmt den Messwert mit großen Tasten auf, fragt bei einer Abweichung nach der Korrekturmaßnahme und führt unterschriebene Aufzeichnungen, die bei der Lebensmittelkontrolle lesbar sind. 30 Tage kostenlos testen, dann einmal zahlen (49,99 €), kein Abo.
So funktioniert CheflogQuellen
- Verordnung (EG) Nr. 853/2004, Anhang III: Temperaturen für Fleisch, Geflügel, Hackfleisch und Fisch (EUR-Lex)
- Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV), Anlage 5
- Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV), § 2
- DIN 10508:2022-03, zitiert in DGE: Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung (PDF)
- Kreis Steinburg: Eigenkontrollen in Lebensmittelbetrieben, mit Dokumentationshilfen (PDF)
- IHK München: Onlinehilfe Lebensmittelhygiene, Gastronomie, Eigenkontrolle
Quellen geprüft am 6. November 2026.
Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.