Kühlschrank zu warm: was tun?

Aktualisiert 6. November 2026 · Von Everlong, dem Hersteller von Cheflog

Kurz gesagtZeigt ein Kühlgerät mehr als den Höchstwert, messen Sie mit dem Einstechthermometer zwischen zwei Packungen nach, bevor Sie der Anzeige glauben. Lagern Sie zu warme Ware sofort um. Empfindliche Ware wie Hackfleisch, Geflügel und Fisch, die lange oder unbekannt lange zu warm war, wird entsorgt. Dann die Ursache beheben und Messwert, Maßnahme und Ursache eintragen.

Schritt für Schritt

Nachmessen. Mit sauberem Einstechthermometer zwischen zwei Packungen. Die Luft erwärmt sich bei jedem Türöffnen, die Ware nur langsam.
Umlagern. Ware über dem Höchstwert in ein anderes Gerät oder einen kalten Raum, roh und verzehrfertig getrennt.
Entscheiden. Kurz und knapp über dem Wert: zügig verbrauchen. Lange oder unbekannt lange zu warm: empfindliche Ware entsorgen, vor allem Hackfleisch, Geflügel, Fisch, Speisen mit rohem Ei und Desserts.
Ursache finden. Siehe unten. Lässt sie sich nicht beheben, Kundendienst rufen und das Gerät erst wieder nutzen, wenn es die Temperatur hält.
Eintragen. Messwert, Maßnahme mit der Ware, Ursache und wann das Gerät wieder im Soll war, mit Kürzel.

Häufige Ursachen

Tür offen gelassen oder im Service ständig geöffnet
Überladen oder Lüftungsschlitze zugestellt
Heiße Speisen eingestellt, bevor sie abgekühlt waren
Türdichtung verschlissen oder verschmutzt
Thermostat verstellt, etwa nach der Reinigung
Vereister Verdampfer oder ein Defekt

Was die Lebensmittelkontrolle sehen will

Ein zu hoher Wert ist nicht das Problem, ein unerklärter schon. Eine Zeile mit Messwert, Maßnahme und Ursache zeigt, dass Ihre Eigenkontrolle funktioniert. Cheflog fragt bei einem Wert über dem Grenzwert sofort nach der Korrekturmaßnahme und erinnert auf Wunsch nach 15 Minuten, 30 Minuten oder einer Stunde an die Nachmessung.

Fragen

Ist ein Kühlschrank mit 8 °C zu warm?

Für Kühlware allgemein ja, der übliche Höchstwert ist +7 °C. Für Hackfleisch und frischen Fisch sind schon mehr als +2 °C zu warm.

Muss ich eine Abweichung dokumentieren?

Ja, mit der Maßnahme. Dokumentierte Abweichungen zeigen bei der Kontrolle, dass die Eigenkontrollen wirken.

Oder Cheflog führt diese Liste für Sie

Cheflog ist eine HACCP-App für das Küchentablet. Sie erinnert an fällige Kontrollen, nimmt den Messwert mit großen Tasten auf, fragt bei einer Abweichung nach der Korrekturmaßnahme und führt unterschriebene Aufzeichnungen, die bei der Lebensmittelkontrolle lesbar sind. 30 Tage kostenlos testen, dann einmal zahlen (49,99 €), kein Abo.

So funktioniert Cheflog

Quellen

Quellen geprüft am 6. November 2026.

Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.