Frigo trop chaud : que faire ?

Mis à jour le 6 novembre 2026 · Par Everlong, l'éditeur de Cheflog

En brefSi une enceinte dépasse sa limite, contrôlez à la sonde entre deux produits avant de croire l'afficheur. Transférez tout de suite les denrées trop chaudes. Les denrées sensibles (viande hachée, volaille, poisson, préparations à l'avance) restées longtemps ou pendant une durée inconnue au-dessus de la limite sont à jeter. Corrigez la cause et notez la valeur, l'action et la cause.

Étape par étape

Contrôler. Sonde propre entre deux produits : l'air se réchauffe à chaque ouverture, les denrées lentement.
Transférer. Les denrées au-dessus de la limite vont dans une autre enceinte, cru et cuit séparés.
Décider. Peu de temps et de peu : à utiliser rapidement. Longtemps ou durée inconnue : jeter les denrées sensibles.
Trouver la cause. Voir ci-dessous. Si vous ne pouvez pas la corriger, appelez le frigoriste et n'utilisez plus l'enceinte avant qu'elle tienne la température.
Noter. La valeur, ce que vous avez fait des denrées, la cause et l'heure du retour à la normale, avec votre visa.

Causes fréquentes

Porte restée ouverte ou ouverte sans cesse pendant le service
Enceinte surchargée ou ventilation bouchée
Plats chauds mis au frigo avant d'avoir refroidi
Joint de porte usé ou sale
Thermostat déréglé, par exemple après le nettoyage
Évaporateur pris dans la glace, ou panne

Ce que l'inspecteur veut voir

Une valeur trop haute n'est pas le problème ; une valeur trop haute sans explication l'est. Dans Cheflog, une mesure hors limite demande tout de suite l'action corrective et peut rappeler de contrôler à nouveau dans 15 minutes, 30 minutes ou une heure.

Questions

Un frigo à 6 °C est-il trop chaud ?

Pour des denrées très périssables, oui : la limite est +4 °C. Pour la viande hachée et le poisson frais, la limite est +2 °C.

Faut-il noter un écart de température ?

Oui, avec l'action corrective. C'est ce que l'inspecteur cherche dans le plan de maîtrise sanitaire.

Ou laissez Cheflog tenir ce registre pour vous

Cheflog est une application HACCP pour la tablette de cuisine. Elle rappelle ce qui est à faire, saisit la mesure avec de grandes touches, demande l'action corrective quand une valeur est hors limites et tient des enregistrements signés lisibles lors d'un contrôle. Essai gratuit de 30 jours, puis un seul paiement (49,99 €), sans abonnement.

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Sources

Sources vérifiées le 6 novembre 2026.

Cette page est une information générale, pas un conseil juridique. Les limites des modèles sont un point de départ : vérifiez-les avec votre propre plan de maîtrise sanitaire et interrogez votre DDPP en cas de doute. Cheflog et Everlong ne sont liés à aucune autorité, et rien ici n'est approuvé par une autorité.