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Vérifier un thermomètre de cuisine (avec fiche gratuite)

Mis à jour le 6 novembre 2026 · Par Everlong, l'éditeur de Cheflog

En brefPiquez la sonde dans la glace fondante : elle doit indiquer entre -1 °C et +1 °C. Puis dans l'eau bouillante : entre 99 °C et 101 °C. Le GBPH Restauration rapide recommande une vérification au moins une fois par an, ou par comparaison avec un thermomètre de référence ; les inspecteurs attendent une preuve que les thermomètres sont vérifiés.
Aperçu du modèle Fiche de vérification des thermomètres

Fiche de vérification des thermomètres

PDF gratuit, A4 portrait, 42 Ko. Imprimez-en autant que nécessaire.

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Le test de la glace fondante

  1. Remplissez un verre de glace pilée et ajoutez un peu d'eau froide.
  2. Attendez une minute que l'eau soit à la température de la glace.
  3. Piquez la sonde au centre, sans toucher le verre, et attendez que la valeur se stabilise.
  4. Lisez : entre -1 °C et +1 °C, c'est bon.

Le test de l'eau bouillante

  1. Portez l'eau à gros bouillons.
  2. Plongez la sonde sans toucher le fond ni les bords, et attendez que la valeur se stabilise.
  3. Lisez : entre 99 °C et 101 °C, c'est bon.

Si le thermomètre est faux

Remplacez la sonde ou faites-la étalonner. Puis repensez aux relevés faits depuis la dernière vérification réussie : s'ils étaient proches d'une limite, ils étaient peut-être faux.

À quelle fréquence

Au moins une fois par an selon le GBPH Restauration rapide, plus souvent si la sonde tombe ou donne des valeurs étranges. Désinfectez la sonde avant et après chaque usage et gardez-en une de rechange.

Questions

À quelle fréquence vérifier un thermomètre ?

Au moins une fois par an selon le GBPH Restauration rapide, ou par comparaison avec un thermomètre de référence.

Que doit indiquer la sonde dans la glace fondante ?

Entre -1 °C et +1 °C.

Et dans l'eau bouillante ?

Entre 99 °C et 101 °C. En altitude, l'eau bout à une température plus basse.

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Sources

  1. Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP : Restauration rapide (PDF)
  2. Lignes directrices relatives à la flexibilité du plan de maîtrise sanitaire : restauration (DGAL, PDF)

Sources vérifiées le 6 novembre 2026.

Cette page est une information générale, pas un conseil juridique. Les limites des modèles sont un point de départ : vérifiez-les avec votre propre plan de maîtrise sanitaire et interrogez votre DDPP en cas de doute. Cheflog et Everlong ne sont liés à aucune autorité, et rien ici n'est approuvé par une autorité.

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