Relevé de température des frigos et congélateurs : modèle gratuit
Relevé des températures des enceintes froides
PDF gratuit, A4 paysage, 42 Ko. Imprimez-en autant que nécessaire.
Télécharger le PDFComment remplir la fiche
- En haut, nommez chaque enceinte (par exemple Frigo 1, poste froid) et sa température maximale.
- Le matin, relevez chaque enceinte et notez la valeur dans la colonne Matin, puis le soir dans la colonne Soir.
- Visez chaque ligne. Si une valeur dépasse la limite, notez l'action corrective dans la dernière colonne et contrôlez à nouveau.
- En fin de mois, visez la fiche et classez-la avec votre plan de maîtrise sanitaire.
Les températures de conservation en restauration
| Denrées | Au plus | Texte |
|---|---|---|
| Denrées très périssables | +4 °C | Arrêté du 21 décembre 2009, annexe I |
| Viandes hachées, poissons frais | +2 °C | Arrêté du 21 décembre 2009, annexe I |
| Préparations culinaires faites à l'avance | +3 °C | Arrêté du 21 décembre 2009, annexe I |
| Congelés et surgelés | -18 °C | Arrêté du 21 décembre 2009, annexe I |
Les valeurs de départ de Cheflog pour la France. Votre plan de maîtrise sanitaire peut être plus strict. Tous les pays côte à côte : limites par pays.
À quelle fréquence, et avec quoi
Le guide de bonnes pratiques d'hygiène Restaurateur prévoit un relevé au moins une fois par jour. Beaucoup d'établissements relèvent à l'ouverture et à la fermeture, ce qui repère le jour même une panne survenue pendant le service. L'afficheur de l'enceinte suffit pour le relevé quotidien, à condition de le vérifier de temps en temps avec une sonde contrôlée, piquée entre deux produits. Voir comment vérifier un thermomètre.
En cas de température trop haute
- Contrôlez avec la sonde entre deux produits, pas dans l'air près de la porte.
- Transférez tout de suite les denrées au-dessus de la limite dans une enceinte qui fonctionne.
- Évaluez depuis combien de temps elles sont trop chaudes : brièvement et de peu, à utiliser rapidement ; longtemps ou depuis une durée inconnue, jetez les denrées sensibles.
- Cherchez la cause : porte ouverte, surcharge, ventilation bouchée, joint usé, thermostat, ou appelez le frigoriste.
- Notez la valeur, l'action et la cause, avec votre visa.
Le détail dans frigo trop chaud : que faire ?
Questions
Quelle température pour un frigo de restaurant ?
+4 °C au plus pour les denrées très périssables, +2 °C pour les viandes hachées et les poissons frais, +3 °C pour les préparations faites à l'avance (arrêté du 21 décembre 2009).
À quelle fréquence relever les températures ?
Au moins une fois par jour, selon le guide de bonnes pratiques d'hygiène Restaurateur. Beaucoup relèvent matin et soir.
Le relevé de température est-il obligatoire ?
Le règlement (CE) 852/2004 impose des procédures fondées sur les principes HACCP et des enregistrements adaptés à la taille de l'établissement. Le relevé des enceintes froides fait partie de ce que l'inspecteur demande presque toujours.
Combien de temps garder les relevés ?
Aucune durée unique n'est fixée par la loi. Gardez-les au moins jusqu'au contrôle suivant ; beaucoup les conservent un an. En cas de doute, demandez à votre DDPP.
Ou laissez Cheflog tenir ce registre pour vous
Cheflog est une application HACCP pour la tablette de cuisine. Elle rappelle ce qui est à faire, saisit la mesure avec de grandes touches, demande l'action corrective quand une valeur est hors limites et tient des enregistrements signés lisibles lors d'un contrôle. Essai gratuit de 30 jours, puis un seul paiement (49,99 €), sans abonnement.
Découvrir CheflogSources
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail (Légifrance)
- Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP : Restaurateur (PDF)
- Lignes directrices relatives à la flexibilité du plan de maîtrise sanitaire : restauration (DGAL, PDF)
Sources vérifiées le 6 novembre 2026.
Cette page est une information générale, pas un conseil juridique. Les limites des modèles sont un point de départ : vérifiez-les avec votre propre plan de maîtrise sanitaire et interrogez votre DDPP en cas de doute. Cheflog et Everlong ne sont liés à aucune autorité, et rien ici n'est approuvé par une autorité.