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Wareneingangskontrolle: was Sie bei jeder Lieferung prüfen

Aktualisiert 6. November 2026 · Von Everlong, dem Hersteller von Cheflog

Kurz gesagtPrüfen Sie jede Lieferung, bevor Sie sie annehmen: Kühlware (Fleisch höchstens +7 °C, Geflügel und Hackfleischerzeugnisse +4 °C, Hackfleisch und frischer Fisch +2 °C), Tiefkühlware -18 °C, kurzfristig höchstens -15 °C, dazu Aussehen, Geruch, Verpackung, MHD oder Verbrauchsdatum und das Fahrzeug. Abgelehnte Ware tragen Sie mit Grund ein.
Vorschau der Vorlage Wareneingangskontrolle

Wareneingangskontrolle

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Was bei jeder Lieferung geprüft wird

  • Bestellte Ware, vom bekannten Lieferanten
  • Temperatur der Kühl- und Tiefkühlware, zwischen zwei Packungen gemessen
  • Aussehen und Geruch einwandfrei
  • Verpackung sauber, trocken und unbeschädigt
  • Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum ausreichend
  • Fahrzeug und Transportbehälter sauber, Rohware und verzehrfertige Ware getrennt
  • Keine Hinweise auf Schädlinge

Temperaturen beim Wareneingang

WareHöchstensGrundlage
Fleisch+7 °CVO (EG) 853/2004
Geflügel, Fleischzubereitungen, Hackfleischerzeugnisse+4 °CVO (EG) 853/2004, Tier-LMHV
Hackfleisch+2 °CVO (EG) 853/2004, Tier-LMHV
Frischer Fisch+2 °C (Eis)VO (EG) 853/2004, DIN 10508
Tiefkühlware-18 °C, beim Transport kurzfristig bis -15 °CTLMV § 2

Ware ablehnen

  1. Nicht annehmen. Ware getrennt halten und dem Fahrer den Grund nennen.
  2. Eintragen. Datum, Lieferant, Ware, Mangel und Maßnahme.
  3. Lieferanten informieren. Bei wiederholten Mängeln den Lieferanten wechseln.

Kühl- und Tiefkühlware gleich nach der Kontrolle einräumen. Eine Liste der Lieferanten mit Kontaktdaten hilft bei Rückrufen und bei der Rückverfolgbarkeit, die die Verordnung (EG) 178/2002 verlangt.

Fragen

Welche Temperatur darf Kühlware beim Wareneingang haben?

Fleisch höchstens +7 °C, Geflügel und Fleischzubereitungen +4 °C, Hackfleisch und frischer Fisch +2 °C.

Welche Temperatur muss Tiefkühlware haben?

-18 °C oder kälter. Beim Transport sind kurzfristig bis zu 3 °C mehr erlaubt, also höchstens -15 °C.

Muss der Wareneingang dokumentiert werden?

Die Wareneingangskontrolle gehört zu den Eigenkontrollen, und eine Liste ist der einfachste Nachweis bei der Lebensmittelkontrolle.

Oder Cheflog führt diese Liste für Sie

Cheflog ist eine HACCP-App für das Küchentablet. Sie erinnert an fällige Kontrollen, nimmt den Messwert mit großen Tasten auf, fragt bei einer Abweichung nach der Korrekturmaßnahme und führt unterschriebene Aufzeichnungen, die bei der Lebensmittelkontrolle lesbar sind. 30 Tage kostenlos testen, dann einmal zahlen (49,99 €), kein Abo.

So funktioniert Cheflog

Quellen

  1. Verordnung (EG) Nr. 853/2004, Anhang III: Temperaturen für Fleisch, Geflügel, Hackfleisch und Fisch (EUR-Lex)
  2. Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV), Anlage 5
  3. Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV), § 2
  4. Stadt Köln: Wareneingangskontrolle, Merkblatt (PDF)
  5. Kreis Steinburg: Eigenkontrollen in Lebensmittelbetrieben, mit Dokumentationshilfen (PDF)

Quellen geprüft am 6. November 2026.

Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.

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