# Plan de nettoyage et de désinfection : modèle pour la cuisine

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> En bref: Le plan de nettoyage et de désinfection dit quoi nettoyer, comment (méthode, produit, dose, temps de contact), à quelle fréquence et qui l'a fait. Il fait partie des bonnes pratiques d'hygiène du plan de maîtrise sanitaire. Nettoyer d'abord, désinfecter ensuite : un désinfectant n'agit que sur une surface propre et avec son temps de contact complet.

Mis à jour le 6 novembre 2026. Par Everlong, l'éditeur de Cheflog.

Download: [Plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine (PDF)](https://everlongapps.com/assets/cheflog/files/fr/plan-de-nettoyage-cuisine.pdf)

## Ce que contient le plan

- Quoi : chaque surface, équipement et local, y compris hottes, évaporateurs et local poubelles.
- Comment : méthode et produit, avec la dose et le temps de contact.
- Quand : après usage, chaque jour, chaque semaine, chaque mois.
- Qui : un visa à chaque fois, pour voir d'un coup d'œil ce qui manque.

## Nettoyer puis désinfecter

1. **Débarrasser.** Retirer les déchets et les restes.
2. **Nettoyer.** Détergent et eau chaude pour enlever graisses et salissures, puis rincer.
3. **Désinfecter.** Appliquer le désinfectant à la bonne dose et respecter le temps de contact.
4. **Rincer et sécher** si le fabricant l'indique, avec des essuie-tout à usage unique.

## Fréquences du GBPH Restaurateur

| Élément | Fréquence |
| --- | --- |
| Plans de travail, planches, ustensiles | après chaque usage |
| Sols, plonges, lave-mains, poubelles | chaque jour |
| Chambres froides et réfrigérateurs | chaque semaine |
| Murs, filtres de hotte | chaque semaine |
| Évaporateurs des enceintes froides | chaque mois |
| Congélateurs, plafonds | chaque année |

Fréquences reprises dans le pack France de Cheflog d'après le GBPH Restaurateur ; adaptez-les à votre activité.

## Questions
### Le plan de nettoyage est-il obligatoire ?
Il fait partie des bonnes pratiques d'hygiène du plan de maîtrise sanitaire, et l'inspecteur le demande.
### Quelle différence entre nettoyer et désinfecter ?
Nettoyer enlève les salissures et les graisses ; désinfecter détruit les micro-organismes sur une surface propre. D'où l'ordre : d'abord nettoyer.
### Quel désinfectant utiliser ?
Un produit autorisé pour le contact alimentaire, conforme aux normes de bactéricidie (NF EN 1276 ou NF EN 13697), à la dose et au temps de contact indiqués.

## Sources
- [Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP : Restaurateur (PDF)](https://agriculture.gouv.fr/telecharger/79464)
- [Lignes directrices relatives à la flexibilité du plan de maîtrise sanitaire : restauration (DGAL, PDF)](https://agriculture.gouv.fr/telecharger/93165)


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Cette page est une information générale, pas un conseil juridique. Les limites des modèles sont un point de départ : vérifiez-les avec votre propre plan de maîtrise sanitaire et interrogez votre DDPP en cas de doute. Cheflog et Everlong ne sont liés à aucune autorité, et rien ici n'est approuvé par une autorité.