# Formation à l'hygiène alimentaire : obligations et registre

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> En bref: En restauration commerciale, au moins une personne de l'équipe doit avoir suivi la formation spécifique de 14 heures en hygiène alimentaire, auprès d'un organisme enregistré par la DRAAF (décret n° 2011-731). Le règlement (CE) 852/2004 exige en plus que tout le personnel soit encadré et formé à l'hygiène selon son poste. Gardez les attestations et un registre ; n'y inscrivez aucune donnée de santé.

Mis à jour le 6 novembre 2026. Par Everlong, l'éditeur de Cheflog.

Download: [Registre de formation à l'hygiène du personnel (PDF)](https://everlongapps.com/assets/cheflog/files/fr/registre-formation-hygiene.pdf)

## Les deux obligations

| Obligation | Qui | Texte |
| --- | --- | --- |
| Formation spécifique de 14 heures | au moins une personne de l'établissement, en restauration commerciale | Décret n° 2011-731, code rural |
| Encadrement et formation à l'hygiène | tout le personnel qui manipule des denrées | Règlement (CE) 852/2004, annexe II, chapitre XII |

Sont dispensées de la formation de 14 heures les personnes qui justifient d'une expérience professionnelle d'au moins trois ans dans le secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant, ou d'un diplôme listé par arrêté. Les organismes de formation sont enregistrés auprès de la DRAAF de leur région, qui en publie la liste.

## Ce que contient le registre

- Nom, poste et date d'arrivée
- Date de l'accueil hygiène le premier jour
- Formations suivies, avec la date, la durée et l'organisme
- Attestation conservée : oui ou non
- Signature

## Pas de données de santé

Le registre montre ce que les personnes savent, pas leur état de santé. Si un contrôle d'aptitude fait partie de votre routine, notez seulement qu'il a été fait. Cheflog fonctionne de la même façon.

## Questions
### La formation hygiène de 14 heures est-elle obligatoire ?
Oui, en restauration commerciale, pour au moins une personne de l'établissement, sauf dispense par l'expérience ou le diplôme.
### Tous les salariés doivent-ils suivre les 14 heures ?
Non. Une personne suffit pour cette formation, mais tout le personnel doit être formé à l'hygiène selon son poste, ce qui se fait souvent en interne.
### Faut-il renouveler la formation de 14 heures ?
Le texte ne prévoit pas de recyclage obligatoire. Une mise à jour régulière reste une bonne pratique, surtout si la carte ou l'équipe change.

## Sources
- [Restauration : quelles obligations en matière de formation à l'hygiène des aliments (ministère de l'Agriculture)](https://agriculture.gouv.fr/restauration-quelles-obligations-en-matiere-de-formation-a-lhygiene-des-aliments)
- [Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (EUR-Lex)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/HTML/?uri=CELEX:02004R0852-20210324)
- [Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP : Restaurateur (PDF)](https://agriculture.gouv.fr/telecharger/79464)


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Cette page est une information générale, pas un conseil juridique. Les limites des modèles sont un point de départ : vérifiez-les avec votre propre plan de maîtrise sanitaire et interrogez votre DDPP en cas de doute. Cheflog et Everlong ne sont liés à aucune autorité, et rien ici n'est approuvé par une autorité.