# Reinigungsplan für die Küche: kostenlose Vorlage

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> Kurz gesagt: Ein Reinigungs- und Desinfektionsplan legt fest, was gereinigt wird, wie (Verfahren, Mittel, Dosierung, Einwirkzeit), wie oft und wer es erledigt hat. Erst reinigen, dann desinfizieren: Ein Desinfektionsmittel wirkt nur auf sauberen Flächen und nur mit der vollen Einwirkzeit.

Aktualisiert 6. November 2026. Von Everlong, dem Hersteller von Cheflog.

Download: [Reinigungs- und Desinfektionsplan Küche (PDF)](https://everlongapps.com/assets/cheflog/files/de/reinigungsplan-kueche-vorlage.pdf)

## Was in den Reinigungsplan gehört

- Was: jede Fläche, jedes Gerät und jeder Raum, auch Dunstabzug, Kühlraumregale und Abfallbereich.
- Wie: Verfahren und Mittel mit Dosierung und Einwirkzeit.
- Wann: nach Gebrauch, täglich, wöchentlich, monatlich.
- Wer: Kürzel nach jeder Erledigung, damit Lücken sofort auffallen.

## Reinigen und desinfizieren

1. **Grob säubern.** Speisereste entfernen.
2. **Reinigen.** Mit warmem Wasser und Reinigungsmittel Fett und Schmutz lösen, nachspülen.
3. **Desinfizieren.** Mittel in der richtigen Dosierung auftragen und die Einwirkzeit abwarten.
4. **Nachspülen und trocknen,** wenn der Hersteller es vorgibt, mit sauberen Einwegtüchern.

## Wie oft was gereinigt wird

| Bereich | Häufigkeit |
| --- | --- |
| Arbeitsflächen, Schneidbretter, Messer | nach jedem Gebrauch und zwischen roher und verzehrfertiger Ware |
| Griffe, Armaturen, Schalter | täglich, in der Ausgabe öfter |
| Fußboden, Spülen, Abfallbehälter | täglich |
| Kühlschränke und Kühlräume | mindestens wöchentlich |
| Dunstabzugsfilter | monatlich, bei starker Nutzung öfter |
| Tiefkühlgeräte | abtauen und reinigen, etwa vierteljährlich |

Häufigkeiten aus den Merkblättern der Lebensmittelüberwachung Köln und Südwestpfalz; Ihr Betrieb und die Herstellerangaben entscheiden.

## Fragen
### Ist ein Reinigungsplan Pflicht?
Die VO (EG) 852/2004 verlangt saubere Räume und Geräte. Ein Reinigungs- und Desinfektionsplan ist der übliche Nachweis, und die Lebensmittelkontrolle fragt danach.
### Was ist der Unterschied zwischen Reinigen und Desinfizieren?
Reinigen entfernt Schmutz und Fett, Desinfizieren tötet Keime auf der sauberen Fläche. Deshalb immer in dieser Reihenfolge.
### Welches Desinfektionsmittel?
Ein für den Lebensmittelbereich geeignetes Mittel, zum Beispiel aus der Desinfektionsmittelliste der DVG für den Lebensmittelbereich, in der angegebenen Dosierung und Einwirkzeit.

## Quellen
- [Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (EUR-Lex)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:02004R0852-20210324)
- [Stadt Köln: Reinigung und Desinfektion, Merkblatt mit Mustern (PDF)](https://www.stadt-koeln.de/mediaasset/content/pdf57/reinigung_und_desinfektion_-_merkblatt.pdf)
- [Kreis Südwestpfalz: Merkblatt für betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen (PDF)](https://www.lksuedwestpfalz.de/pdf/abteilungen/veterinaer/merkblatt-fuer-betriebseigene-massnahmen-und-kontrollen-neu.pdf?cid=5l)


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Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Die Grenzwerte in den Vorlagen sind ein Ausgangspunkt: gleichen Sie sie mit Ihrem eigenen HACCP-Konzept ab und fragen Sie im Zweifel Ihre Lebensmittelüberwachung. Cheflog und Everlong sind mit keiner Behörde verbunden, und nichts hier ist von einer Behörde anerkannt.